Документы для Общепита

Открытие кафе, ресторана или общепита — это не только про вкусную еду и уютный интерьер. За кулисами успешного заведения стоит четко выстроенная система санитарной безопасности, юридической прозрачности и контроля качества. Чтобы не столкнуться с штрафами, приостановкой деятельности или негативными отзывами, важно заранее подготовить все необходимые документы.

1. Регистрация бизнеса

• Выбор формы собственности: чаще всего — индивидуальный предприниматель (ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО).
• Регистрация в ФНС: подача заявления, оплата госпошлины, выбор системы налогообложения (УСН, ПСН и др.).
• Открытие расчетного счета в банке.
• Постановка на учет в ПФР и ФСС.

2. Выбор и подготовка помещения

• Наличие водоснабжения, канализации, вентиляции.
• Разделение зон: кухня, склад, санузел, зона для персонала.
• Материалы отделки — легко моющиеся, устойчивые к дезинфекции.
• Площадь на одного посетителя (не менее 1,6 м²).
• Температурный режим (18–24 °C в зале, 16–22 °C в производственных зонах).
• Освещенность и микроклимат (рабочие зоны — от 300 лк, влажность — 40–60%, скорость движения воздуха — до 0,2–0,3 м/с).
• План эвакуации (обязателен при вместимости более 50 человек, ширина путей — не менее 1 м).
• Огнетушители (минимум 1 на каждые 100 м², расстояние — не более 20 м).
• Инструктажи и журналы (вводный — при приеме, повторный — раз в 6 месяцев; журналы: инструктажей, санитарного состояния, температурного контроля, уборки).

3. Уведомление Роспотребнадзора

• Подача уведомления о начале предпринимательской деятельности через портал Роспотребнадзора или МФЦ.
• Разработка программы производственного контроля (ППК) — обязательный документ, включающий график санитарных мероприятий и лабораторных исследований.

Заказать разработку ППК можно на нашем сайте.

4. Внедрение системы ХАССП

• Разработка документации:
• Карта потоков продуктов.
• Определение критических контрольных точек (ККТ).
• План корректирующих действий.
• Обучение персонала:
• Введение в систему ХАССП.
• Назначение ответственных.

Компания «Экодоки» оказывает помощь в разработке и внедрении системы ХАССП на предприятиях, подготовке всех документов для проверок.

5. Заключение обязательных договоров для общепита, кафе и ресторанов:

• Санитарные и технические услуги:
• Вывоз отходов I–IV класса опасности.
• Дератизация, дезинсекция, дезинфекция.
• Обслуживание вентиляции и кондиционеров.
• Контроль бактерицидных ламп.
• Персонал и гигиена:
• Медосмотры сотрудников.
• Стирка спецодежды и белья.
• Контроль стерилизаторов.
• Лабораторные исследования:
• Микроклимат, освещенность, шум, вибрация.
• Химический анализ воздуха
• Анализ питьевой воды
• Смывы с поверхностей, оборудования, рук.
• Микробиология и химия пищевых продуктов
• Измерение ЭМИ от ПЭВМ.

Все перечисленные выше исследования можно заказать у нас на сайте.

6. Проведение специальной оценки условий труда (СОУТ)

• Обязательна при найме сотрудников. Проводится аккредитованной организацией, оформляется в виде отчета и регистрируется в системе ФГИС СОУТ.

Мы поможем провести СОУТ быстро, официально и с полным пакетом документов.

7. Ведение санитарной документации

• Учета уборки помещений.
• Учета дезинфекции и стерилизации.
• Медосмотров сотрудников.
• Инструктажей по охране труда.
• Жалоб и предложений (по желанию).